とんき

広島県広島市南区金屋町にある「とんかつ とんき」は、創業以来の伝統と品質を重んじた老舗とんかつ屋です。この店は、広島駅から徒歩10分強の距離にあり、オフィスが近くにあるため、昼間に頻繁に訪れる客も多いです。

この店の特徴は、厳しい職人教育システムにあります。新入りの職人は、まず裏方で始まり、10年ほどの下積みを経て、厨房に出ることができます。さらに、衣を3回つけるポジションに昇進し、独立して新しい店を立ち上げることもあります。

「とんかつ とんき」は、掃除、従業員、お客さんの3つを大切にしています。特に、初代の社長の教えに基づいて徹底した掃除を重視し、従業員の体力的な負担を減らすために、厳しいスケジュールを守っています。また、長年にわたり、店の歴史を共に歩んでくれるお客さんも大切にしています。